Compartir
Окисление липидов в море
Максуk
(Autor)
·
Sciencia Scripts
· Tapa Blanda
Окисление липидов в море - Максуk
Sin Stock
Te enviaremos un correo cuando el libro vuelva a estar disponible
Reseña del libro "Окисление липидов в море"
Окисление липидов - одна из ключевых проблем, связанных с потерей качества морепродуктов. В индустрии морепродуктов окисление липидов представляет собой серьезную проблему не только потому, что оно вызывает прогорклые запахи и привкусы, уменьшает срок хранения и изменяет текстуру и внешний вид продуктов, но также потому, что оно может снизить питательные качества и безопасность морепродуктов. Это процесс, при котором кислород вступает в реакцию с ненасыщенными липидами, присутствующими в пищевых продуктах. В присутствии инициатора полиненасыщенные жирные кислоты могут окисляться и образовывать алкильные радикалы. Под воздействием кислорода алкильные радикалы быстро образуют пероксильные радикалы, и эти радикалы могут реагировать с большим количеством липидов с образованием гидропероксидов. При разложении гидропероксида липидов он образует множество летучих соединений, таких как гексаналь и пропаналь, которые влияют на сенсорное качество пищевых продуктов. Окисле
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Ruso.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.