Reseña del libro "100 MÓN NGON công thức nấu ăn GUMBO (en Vietnamita)"
Gumbo là bản chất của nấu ăn Creole và Cajun, món ăn bắt buộc trong thực đơn của mọi nhà hàng và là trái tim của nấu ăn tại nhà. Nơi đây trưng bày các loại động vật có vỏ bản địa ngon nhất cũng như xúc xích, thịt gia cầm, thú rừng và gia vị địa phương. Nó có nguồn gốc ở Louisiana vào thế kỷ thứ mười tám và lấy tên của nó từ từ Bantu cho đậu bắp (gombo) hoặc từ Choctaw cho filé (kombo). Cả đậu bắp và filé, là lá sassafras xay được người Mỹ bản địa sử dụng, được dùng làm chất làm đặc cho gumbo, cùng với roux, một loại bột làm từ bột có màu nâu trong dầu. Chất làm đặc phổ biến nhất là roux, tương tự như nước thịt. Mức độ chuyển sang màu nâu quyết định màu sắc của kẹo cao su. Các đầu bếp địa phương thường nhuộm nó thành màu nâu sẫm để thành phẩm có hương vị đậm đà và đậm đà. Theo truyền thống, hành tây, cần tây và ớt chuông (được gọi là bộ ba của cách nấu ăn địa phương) cộng với tỏi được xào trong roux, và nước dùng được thêm vào để tạo thành Gumbo. Các thành phần khác nhau, từ động vật có vỏ đến thịt gia cầm đến trò chơi hoang dã tạo nên loại và hương vị của kẹo cao su. Các loại gia vị như ớt cayenne, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế làm thay đổi hương vị của món ăn để làm hài lòng người nấu, và kẹo cao su được phục vụ trong bát trên cơm.Các phong cách kẹo cao su đặc biệt nhất là Creole (New Orleans) và Cajun (tây nam Louisiana). Creole sử dụng cà chua, còn Cajun thì không. Do đó, một cái có màu nâu và cái kia có màu nâu đỏ. Kẹo cao su Creole có xu hướng có phần đế mỏng hơn, trong khi kẹo cao su Cajun đậm đà hơn, sẫm màu hơn và đôi khi dày hơn, đồng thời thích sử dụng trò chơi như vịt trời hơn. Ở nam Louisiana, gumbos được phục vụ trên tất cả các bàn, giàu hay nghèo, và trong hầu hết các nhà hàng, cao cấp hay loại khác.
