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portada La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Italiano
N° páginas
60
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Peso
0.10 kg.
ISBN13
9786206197911
Categorías

La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (en Italiano)

Antoni Randrianantenaina (Autor) · -. Razafimahefa (Autor) · Jean F. Rajaonarison (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (en Italiano) - Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean F.

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Reseña del libro "La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (en Italiano)"

Sono state determinate le caratteristiche fisiche e sensoriali del pane contenente farina della cultivar malgascia di manioca Menarevaka. Sono state prodotte pagnotte composte di 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 e 50/50% di farina di manioca e frumento, utilizzando processi di panificazione. Sono stati utilizzati metodi appropriati per determinare le caratteristiche fisiche e sensoriali dei pani prodotti. I risultati ottenuti hanno mostrato che le perdite di massa dei pani variavano tra il 9,38% e il 12,79%. L'altezza variava da 4,5 cm a 7,5 cm. I volumi variano da 189,35 cm3 a 340,76 cm3. I loro volumi specifici variano da 1,23 cm3/g a 2,42 cm3/g. Pani di buona qualità, simili a quelli di controllo, possono essere ottenuti fino a un tasso di incorporazione della farina di manioca del 25%. Al di sopra di questo livello, la qualità del pane si deteriora. Tuttavia, l'aggiunta di Magimix, in ragione di 0,5 g per 100 g di farina, migliora la qualità dei pani composti. La farina di questa cultivar di manioca può essere utilizzata nella panificazione per ridurre la quantità di farina di grano che gli agricoltori malgasci devono importare.

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