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spices and seasonings: a food technology handbook (en Inglés)
Donna R. Tainter
(Autor)
·
Anthony T. Grenis
(Autor)
·
Wiley-Interscience
· Tapa Dura
spices and seasonings: a food technology handbook (en Inglés) - Tainter, Donna R. ; Grenis, Anthony T.
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Reseña del libro "spices and seasonings: a food technology handbook (en Inglés)"
Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.
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El libro está escrito en Inglés.
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